Schokoladenmousse

1. Mise en Place

für 4 Personen



100 g dunkle Schokolade
2 EL Milch
2 frische Eier
1 Prise Salz
2 EL Zucker
2 ½ dl Vollrahm

2. Wasserbad vorbereiten

wenig Wasser auf grösster Stufe aufkochen
Schüssel auf Pfanne stellen, Schüssel darf Wasser nicht berühren

3. Schokolade vorbereiten

siedendes Wasser auf kleine Stufe zurückschalten
Schokolade (100 g) in Stücke brechen, mit Milch (2 EL) in Schüssel geben

4. Schokolade schmelzen

Schokolade unter Rühren schmelzen
auf Pfanne beiseite stellen

5. Eier trennen

Eier (2) sorgfältig in zwei Schüsseln trennen, Salz (1 Prise) zum Eiweiss geben

6. Eiweiss zu Eischnee rühren

Eiweiss und Salz mit Handrührgerät zu Eischnee rühren

7. Eischnee testen

prüfen, ob Eischnee fest ist

8. Zucker beigeben

Zucker (1 EL) zum Eischnee geben
weiterrühren, bis Eischnee glänzt, beiseitestellen

9. Zucker und Eigelb rühren

Zucker (1 EL) zum Eigelb geben
mit Handrührgerät rühren, bis Masse hell und schaumig ist

10. Schokolade und Eigelb rühren

geschmolzene Schokolade zum Eigelb geben, verrühren

11. Rahm zu Schlagrahm rühren

Vollrahm (2 ½ dl) mit Handrührgerät zu Schlagrahm rühren

12. Eischnee und Schlagrahm darunterziehen

Eischnee und Schlagrahm sorgfältig mit Gummischaber unter Schokoladenmasse ziehen

10. Kühl stellen

kühl stellen mind. 2 Stunden

11. Mousse servieren