Eischnee und Schlagrahm verarbeiten
Um eine luftige und gleichmässige Schokoladenmousse zu erhalten, wird mit Eiweiss gearbeitet. Dieses wird mit dem Handrührgerät zu Eischnee gerührt. Wichtig dabei ist es, das Eiweiss so lange zu rühren, bis es steif genug ist, um auch umgedreht auf dem Kopf stehen zu können.
Bei manchen Massen, wie zum Beispiel bei den Makrönli, wird nach dem Rühren Zucker zum Eischnee hinzugefügt und weitergerührt. Der Eischnee erhält dann eine andere Konsistenz und beginnt zu glänzen.
Eischnee verarbeiten – Schritt für Schritt
- Eiweiss und Eigelb sorgfältig trennen, Eiweiss in einen Messbecher geben
- Eiweiss mit dem Handrührgerät zu Eischnee rühren
- so lange rühren, bis der Eischnee auch auf dem Kopf stehen kann
- je nach Rezept Zucker beigeben und weiterrühren, bis die Masse glänzt
- den Eischnee der Schokoladenmasse beigeben
- den Eischnee mit dem Gummischaber sorgfältig unter die Schokoladenmasse ziehen, dabei nicht rühren, da sonst die Luftblasen aus dem Eischnee entweichen
- Darunterziehen, bis eine gleichmässige Masse ohne grosse Flecken aus Eischnee entsteht
Das klassischste und wohl berühmteste Dessert mit Eiweiss ist die Schokoladenmousse. Damit die Mousse wirklich luftig wird, müssen die Luftblasen im Eischnee erhalten bleiben, die man mithilfe des Handrührgerätes hineingerührt hat. Mit dem Gummischaber wird der Eischnee sorgfältig unter die Schokoladenmasse gezogen – und nicht in die Masse eingerührt. So steht einem luftigen Schokoladen-Erlebnis nichts im Weg.
Schlagrahm verarbeiten – Schritt für Schritt
- Rahm in Messbecher geben
- Mit Handrührgerät zu Schlagrahm rühren
- Schlagrahm sorgfältig mit einem Gummischaber zur Masse (Bsp. Schokoladenmousse, Rhabarbermousse, Vanilleglace, Joghurtköpfli) geben
- Schlagrahm sorgfältig unter die Masse ziehen – nicht rühren, damit die Luftblasen im Schlagrahm bleiben
