Der optimale Garpunkt von Nahrungsmitteln hängt oft von den eigenen Vorlieben ab und wird mit der Garprobe geprüft. Bei der Garprobe wird das Nahrungsmittel probiert. «Al dente» wird für den Garpunkt von Teigwaren verwendet und beschreibt, dass sie noch etwas Biss haben.
Werkzeug zum Entkernen von Äpfeln oder Birnen.
Erhitzen auf grösster Stufe bis zum Siedepunkt von 100 °C.
Werden für Guetzli aller Art verwendet. Bei Ausstechformen mit grossen Flächen ist die Anwendung einfacher als bei kleinen und filigranen Formen.
Damit der Teig sauber ausgestochen werden kann, benötigen die Formen eine scharfe Kante.
Nahrungsmittel in trockener Heissluft im Ofen garen.
Hauptziele: Bräunen und Rösten, Krustenbildung, Aromabildung
Trocknet die Oberfläche des Garguts aus, kann es zu einer Röstung kommen, und es entwickeln sich Aromastoffe.
Werkzeug zum Raffeln von Nahrungsmitteln wie Früchten, Gemüse, Käse oder Schokolade.
Die Bircherraffel ist feiner als die Röstiraffel.
Auch Backblech genannt. In rechteckiger und quadratischer Form erhältlich. Die runde Form, das Wähen- oder Kuchenblech (vgl. Wähenblech / Kuchenblech), gehört in dieselbe Kategorie von Arbeitsutensilien.
Die meisten Backbleche werden aus Aluminium oder Stahl gefertigt und so beschichtet, dass die Gerichte nicht daran kleben bleiben (Antihaftbeschichtung).
Nahrungsmittel bei hoher Temperatur in Fett garen.
Hauptziele: Bräunen und Rösten, Krustenbildung, Aromabildung
Wenn das Fett heiss genug ist und das Wasser im Nahrungsmittel verdampft, entsteht eine Kruste. Diesen Vorgang nennt man Maillard-Reaktion. Dabei entwickeln sich Röstaromen.
Flaches Gefäss zum Garen von Nahrungsmitteln, besonders geeignet für die Garmethoden Braten und Dünsten (vgl. Garmethoden).
Beispiele für Gerichte, die in der Bratpfanne zubereitet werden:
- Plätzli
- Geschnetzeltes
- Omeletten
- Rührei
- Rösti
- Bratkartoffeln
- panierte Fischfilets
Ein Arbeitsutensil, das in jeder Küche anzutreffen ist. Dank ihrer grossen, flachen Fläche können mit der Bratschaufel nicht nur Fleischstücke in der Pfanne gewendet werden, sondern auch Omeletten oder Eier.
Für Gerichte, die in grösseren Mengen und in grösseren Pfannen zubereitet werden, eignen sich zwei Bratschaufeln, um die Zutaten zu mischen.
Gefäss zum Garen von Nahrungsmitteln, besonders geeignet für die Garmethode Schmoren.
Die Hitze bleibt im Brattopf dank seinem Material (original aus Gusseisen) besonders gut erhalten. So kann das Gericht bei immer gleichmässiger Hitze gegart werden.
Wird für Cakes benötigt und häufig aus dem gleichen Material wie die übrigen Backbleche hergestellt.
Die meisten Cakeformen bestehen aus zwei Hälften, damit sie in der Länge verändert werden können.
In vielen Rezepten steht eine Anzahl Zentimeter, an die die Cakeform angepasst werden sollte. Die Zentimeterangaben sind meistens auf dem Rand der Form eingraviert.
Einsatz aus Blech oder Draht – oder in der chinesischen Tradition aus Bambus.
Der Dämpfeinsatz wird in eine Pfanne gelegt, in der sich etwas Wasser befindet (maximal bis zum Dämpfeinsatz). Darauf kommen Nahrungsmittel wie verschiedenste Gemüse, Kartoffeln oder Fisch. Dadurch, dass sie auf dem Einsatz liegen, werden sie nicht direkt im Wasser gegart, sondern nur durch den aufsteigenden Dampf. So bleiben die Nährstoffe besser erhalten (vgl. Garmethode Dämpfen).
Nahrungsmittel in wenig Wasser garen.
Hauptziel: Nährstofferhalt
Durch das siedende Wasser unter dem Dämpfeinsatz bildet sich Dampf. Dieser überträgt die Wärme auf das Nahrungsmittel. Die Nährstoffe bleiben besser erhalten als beim Sieden.
Nahrungsmittel bei mittlerer Temperatur in Fett garen.
Hauptziel: Aromabildung
Sobald das Wasser im Nahrungsmittel verdampft ist, entwickeln sich Aromastoffe.
Besteckteil, das zum Abmessen eingesetzt wird. Ein Esslöffel entspricht jeweils einem gestrichenen Löffel.
Ein Esslöffel ist grösser als ein Kaffeelöffel.
Wird gebraucht zum Schneiden von Fleisch.
Besteckteil, das zum Einstechen eingesetzt wird; z.B. Teig mit einer Gabel einstechen.
Mit den verschiedenen Garmethoden werden Nahrungsmittel durch Wärmebehandlung gegart. Sie unterscheiden sich in der Art und Weise, wie die Wärmeübertragung erfolgt: durch Wasser, Fett oder trockene Heissluft. Die gängigsten Garmethoden sind Sieden, Dämpfen, Dünsten, Braten, Backen und Frittieren.
Der optimale Garpunkt von Nahrungsmitteln hängt oft von den eigenen Vorlieben ab und wird mit der Garprobe geprüft. Bei der Garprobe wird das Nahrungsmittel probiert. «Al dente» wird für den Garpunkt von Teigwaren verwendet und beschreibt, dass sie noch etwas Biss haben.
Wird gebraucht zum Rüsten und Zerkleinern von Gemüse.
Nahrungsmittel wie Reis oder Zwiebeln werden in Öl oder Butter (unter Rühren) gedünstet. Nach kurzer Zeit werden diese dabei glasig, also fast durchsichtig. Nach diesem Vorgang können weitere Nahrungsmittel oder Flüssigkeit beigegeben werden.
Gefäss für Nahrungsmittel und Gerichte, die im Ofen gebacken werden. Gratinformen werden aus verschiedenen Materialien hergestellt, zum Beispiel aus Glas, Porzellan oder Metall.
Wird für die meisten Backrezepte verwendet und kann Schüsseln sehr gründlich von den letzten Resten eines Teigs oder einer Masse befreien. So entsteht weniger Foodwaste.
Ausserdem wird der Gummischaber gebraucht, um beispielsweise Eischnee oder Schlagrahm sorgfältig unter eine Masse zu ziehen.
Elektrisches Küchengerät, oft auch «Mixer» genannt.
Dient zum Rühren oder Kneten von Teigen und Massen.
Werkzeug, mit dem Nahrungsmittel in dünne Scheiben gehobelt werden.
Z.B. Kartoffeln für Kartoffelgratin oder Kabis für Cole Slaw.
Besteckteil, das zum Abmessen eingesetzt wird. Ein Kaffeelöffel entspricht jeweils einem gestrichenen Löffel.
Ein Kaffeelöffel ist kleiner als ein Esslöffel.
Für alle Gerichte, die während der Zeit, in der sie gar werden, umgerührt werden müssen.
Kellen gibt es in vielen verschiedenen Formen und Materialien und mit glatten Flächen oder mit einem Loch.
Werden mit dem Handrührgerät verwendet zum Rühren oder Kneten von Teigen; z.B. für Knöpfli (angerührter Teig) oder Pizza (Hefeteig).
Werkzeug zum Pressen von Knoblauch.
Der Begriff Konsistenz bezeichnet die Beschaffenheit der Oberfläche und den Grad der Festigkeit eines Nahrungsmittels. Eigenschaften der Textur und der Konsistenz können durch Berühren, Verzehren, Sehen oder Hören wahrgenommen werden.
Adjektive, die die Konsistenz beschreiben, werden vor allem für fliessfähige Nahrungsmittel und Gerichte verwendet, zum Beispiel cremig, klebrig, flüssig oder schaumig.
Auch Wähenblech genannt. Vgl. Blech
Wird zum Auskühlen von Gebäcken, Kuchen und Muffins verwendet.
Lässt man die Gerichte in den Backformen, sammelt sich durch die Wärme Flüssigkeit, und der Teig wird weich. Stellt man die Gerichte hingegen auf ein Kuchengitter, kann die Wärme entweichen.
Achtung, es gibt einige Gebäcke, die eine Weile in ihrer Form auskühlen müssen, damit sie besser zusammenhalten. Ist das bei einem bestimmten Rezept der Fall, wird das jeweils beschrieben.
Grobes Sieb zum Waschen von Nahrungsmitteln oder zum Abgiessen von Kochwasser.
Gefäss zum Abmessen von Flüssigkeiten.
Messbecher sind mit einer Masseinteilung versehen, welche die Menge angibt; z.B. in dl.
Einige Messbecher haben auch Masseinteilungen für Mehl oder Zucker in g und eignen sich deshalb auch zum Abmessen von festen Zutaten.
Auch Muffinform genannt. Gehört zur selben Kategorie wie die anderen Backbleche, wird aber speziell für Muffins und kleine Gebäcke verwendet. Im Vergleich zu den grösseren Kuchen und Cakes verändert sich bei kleineren Gebäcken die Backzeit.
Muffinbleche gibt es in unterschiedlichen Grössen und mit unterschiedlich vielen Vertiefungen. Es sind auch sogenannte Minimuffinbleche erhältlich.
In der Regel werden Muffinpapiere in die Vertiefungen gelegt, bevor der Teig eingefüllt wird.
Auch Muffinblech genannt. Gehört zur selben Kategorie wie die anderen Backbleche, wird aber speziell für Muffins und kleine Gebäcke verwendet. Im Vergleich zu den grösseren Kuchen und Cakes verändert sich bei kleineren Gebäcken die Backzeit.
Muffinbleche gibt es in unterschiedlichen Grössen und mit unterschiedlich vielen Vertiefungen. Es sind auch sogenannte Minimuffinbleche erhältlich.
In der Regel werden Muffinpapiere in die Vertiefungen gelegt, bevor der Teig eingefüllt wird.
Gefäss zum Garen von Nahrungsmitteln, besonders geeignet für die Garmethoden Dämpfen und Dünsten (vgl. Garmethoden).
Sollte jeweils mit passendem Deckel benutzt werden, damit die Hitze im Gefäss bleibt und nicht entweicht. Dadurch wird Energie gespart.
Ein Nahrungsmittel quillt, wenn es von Flüssigkeit umgeben ist: Es nimmt Flüssigkeit (Wasser) auf, vergrössert so sein Volumen und verändert seine Konsistenz.
Teigwaren quellen zum Beispiel während des Garens, und Mehl quillt, während der Hefeteig ruht.
Werkzeug zum Raffeln von rohen Kartoffeln oder Gschwellti für Rösti.
Die Röstiraffel eignet sich auch zum Raffeln anderer Nahrungsmittel; z.B. von Rüebli für Rüeblisalat.
Die Röstiraffel ist gröber als die Bircherraffel.
Wird gebraucht, wenn bestimmte Gerichte aus heissem Wasser oder Fett herausgenommen werden müssen.
- Knöpfli
- Ricottagnocchi, Kartoffelgnocchi
Dank den Löchern in der Schaumkelle bleibt das Gericht auf der Kelle und die Flüssigkeit in der Pfanne.
Unterlage aus Plastik oder Holz zum Verarbeiten von Nahrungsmitteln.
Schneidebretter ermöglichen ein hygienisches und sicheres Arbeiten. Zudem schonen sie Arbeitsflächen und Messer.
Während der Zubereitung eines Gerichts separate Schneidebretter für Fleisch und Fisch verwenden. Zudem rohe von gekochten Nahrungsmitteln trennen.
Wird gebraucht zum Rüsten von Nahrungsmitteln; z.B. zum Entfernen von faulen Stellen oder von Stielansätzen.
Verrührt man Gerichte mit dem Schwingbesen, wird ihnen durch die spezielle Form des Besens Luft hinzugefügt. Ausserdem können kleinere Klümpchen mit dem Schwingbesen behoben werden.
Werden mit dem Handrührgerät verwendet zum Rühren von:
- Eiweiss zu Eischnee
- Massen; z.B. Kräuterbutter
- Rahm zu Schlagrahm
- Teigen; z.B. für Cakes oder Muffins (gerührter Teig)
Wird für flüssige Gerichte oder Massen verwendet.
- Für Suppen zum Anrichten in verschiedene Teller
- Zum Portionieren von Omelettenteig
- Zum Abschöpfen von zu viel Teigwarenwasser
Schöpflöffel gibt es in verschiedenen Materialien und Grössen.
Rundes Gefäss aus Chromstahl, Glas, Plastik oder Porzellan.
Drahtgeflecht zum Waschen von Nahrungsmitteln, zum Abgiessen von Kochwasser oder zum Absieben von festen Bestandteilen aus einer Flüssigkeit.
Nahrungsmittel in viel Wasser garen.
Hauptziel: Quellen
Durch den ständigen Kontakt mit der siedenden Flüssigkeit quellen die Nahrungsmittel. Sie werden weicher und geniessbar.
Wird verwendet, um Teige von der Arbeitsfläche zu lösen oder Guetzli von der Arbeitsfläche auf ein Blech zu transportieren.
Werkzeug zum Schälen von Kartoffeln, Gemüse oder Früchten.
Wird vor allem für Gebäcke wie Kuchen und Torten verwendet und aus dem gleichen Material wie das Wähen- oder Kuchenblech hergestellt.
Die Springform besteht im Gegensatz zu den anderen Blechen aus zwei Teilen – dem Springformboden und dem Springformrand. Der Rand wird mithilfe eines Verschlusses am Boden befestigt.
Nach dem Backen wird der Rand der Gebäcke jeweils mit einem Messer sorgfältig von der Springform gelöst. Anschliessend kann der Verschluss geöffnet werden.
Elektrisches Küchengerät, auch «Pürierstab» genannt. Der Stabmixer wird verwendet zum Pürieren von:
- Früchten, z.B. Beeren oder Kiwis
- Getränken, z.B. Smoothies
- Massen, z.B. Linsenstock
- Saucen, z.B. Pesto oder Mayonnaise
- Suppen, z.B. Kürbissuppe
Drahtgeflecht zum Absieben von festen Bestandteilen aus einer Flüssigkeit; z.B. Zitronensaft durch ein Sieb giessen.
Kann auch für die Zubereitung von Tee oder zum Verteilen von Puderzucker auf Gebäck verwendet werden.
Teighölzer gibt es in verschiedenen Dicken. Sie helfen, den Teig zu einer gleichmässig dicken Fläche auszuwallen. Am einfachsten geht das, wenn man ihn zwischen zwei Teighölzern auswallt. Berührt das Wallholz die Teighölzer, wird der Teig nicht mehr dünner.
Wird verwendet, um Teige zu zerschneiden, zum Beispiel um Pastateig zu Nudeln zu verarbeiten. Teigrädchen gibt es auch in grösseren Ausführungen und mit einem glatten Schneideblatt, um Wähen oder Pizze in Stücke zu schneiden.
Teil des Geschirrs, der hauptsächlich zum Servieren von Gerichten gebraucht wird.
Der Suppenteller ist tief und deshalb für flüssige Gerichte geeignet; z.B. für Suppen. Suppenteller werden auch zum Panieren von Nahrungsmitteln verwendet.
Der Begriff Textur bezeichnet die Beschaffenheit der Oberfläche und den Grad der Festigkeit eines Nahrungsmittels. Eigenschaften der Textur und der Konsitenz können durch Berühren, Verzehren, Sehen oder Hören wahrgenommen werden.
Adjektive, die die Textur beschreiben, werden vor allem für feste Nahrungsmittel und Gerichte verwendet, zum Beispiel weich, zäh, knackig, al dente oder elastisch.
Gerät zum genauen Abwiegen von Zutaten wie Mehl, Zucker oder Reis.
In der Regel geben Küchenwaagen das Gewicht in Gramm an.
Wird verwendet, um Teige in einer gewünschten Dicke auszuwallen. Wallhölzer gibt es nicht nur aus Holz, sondern auch als Kunststoff und anderen Materialien.
Wallhölzer aus Holz sollten nicht unter fliessendem Wasser gewaschen werden, da sich ansonsten die Struktur des Holzes verändert.
Bei etwas klebrigeren Teigen empfiehlt es sich, das Wallholz mit wenig Mehl zu bestäuben. So wird sichergestellt, dass sie nicht kleben bleiben.
Auch Kuchenblech genannt. Vgl. Blech
Werkzeug zum Auspressen des Safts von Zitronen oder Orangen.
Werkzeug zum Abreiben von Zitronen- oder Orangenschalen.
Als Zutaten werden in einem Rezept die Nahrungsmittel bezeichnet, die für die Zubereitung des Gerichts benötigt werden.
