Zucker karamellisieren
Beim Auflösen und Karamellisieren von Zucker braucht es etwas Fingerspitzengefühl und eine Portion Geduld. Wichtig ist es, den Zucker nicht verbrennen zu lassen, denn sonst schmeckt er sofort bitter und kann nicht weiterverwendet werden.
Für die meisten Rezepte wird der Zucker, nachdem er in wenig Wasser aufgelöst worden ist, abgelöscht und zu einem Karamell eingekocht.
1. Angegebene Menge an Zucker und Wasser in eine Pfanne geben, angegebene Menge an heissem Wasser daneben bereitstellen
Wenn nur der geschmolzene Zucker weiterverwendet wird, kann er nach dem Auflösen auf ein Backpapier gegossen und verstrichen werden. So wird er fest und dient beispielsweise als Dekoration für Desserts wie die gebrannte Creme.
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