Salat verarbeiten

Hier sind einige Tipps zu den verschiedenen Handlungen:

Waschen

• Empfindliche Nahrungsmittel in stehendem Wasser waschen, die andere unter fliessendem Wasser
• Kleine Nahrungsmittel in einem Löcherbecken oder Sieb waschen
• Nahrungsmittel immer nur waschen, wenn es nötig ist, zum Beispiel, wenn sie schmutzig sind
• Bei Ungeziefer etwas Essig oder Salz dem Wasser beigeben
• Es gibt Nahrungsmittel, die normalerweise nicht gewaschen werden, weil sie dadurch an Geschmack verlieren. Dazu gehören Beeren, Pilze und Kräuter

Rüsten

• Unter Rüsten versteht man das Abschneiden von gewissen Teilen der Nahrungsmittel und das Schälen, Entsteinen, Auspressen und Entkernen
• Die Nahrungsmittel sollten möglichst sparsam geschält werden
• Faule Stellen werden mit einem Messer herausgeschnitten
• Wenn ein Nahrungsmittel schimmlig ist, sollte es entsorgt werden

Zerkleinern

• Nahrungsmittel möglichst kurz vor dem Essen zerkleinern
• Durch das Schneiden entfalten sich die Geschmäcker

Mischen

• Nahrungsmittel zu vermischen bedeutet, sie zu einer bestimmten Masse, Sauce oder einem Teig zusammenzufügen
• Es gilt: Blattsalate möglichst kurz vor dem Essen mit Sauce mischen
• Eischnee sorgfältig unter eine Masse mischen, da sonst zu viel Luft entweicht
• Zerkleinertes Wurzelgemüse und Früchte schnell mit einer Sauce mischen, damit sie sich nicht verfärben