Konservieren

Nahrungsmittel zum längeren Aufbewahren haltbar machen. Beim Konservieren werden den Mikroorganismen die idealen Lebensbedingungen entzogen. Beispiele für Konservierungsmethoden:
<ul>
<li>Dörren, z. B. Apfelringe oder Bohnen</li>
<li>Einkochen mit Zucker, z. B. Konfitüren oder Sirupe</li>
<li>Heiss einfüllen, z. B. Süssaure Zucchetti</li>
<li>Tiefkühlen, z. B. Früchte, Gemüse oder Kräuter</li>
</ul>

Dämpfeinsatz

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Set of stainless steel collapsible saucepan steamers isolated on white

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Einsatz aus Blech oder Draht – oder in der chinesischen Tradition aus Bambus.
Der Dämpfeinsatz wird in eine Pfanne gelegt, in der sich etwas Wasser befindet (maximal bis zum Dämpfeinsatz). Darauf kommen Nahrungsmittel wie verschiedenste Gemüse, Kartoffeln oder Fisch. Dadurch, dass sie auf dem Einsatz liegen, werden sie nicht direkt im Wasser gegart, sondern nur durch den aufsteigenden Dampf. So bleiben die Nährstoffe besser erhalten (siehe <a href="#daempfen">Dämpfen</a>).

Handrührgerät

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White,Electric,Hand,Mixer,With,Beaters,And,Dough,Hooks,,Isolated

Elektrisches Küchengerät, oft auch «Mixer» genannt.
Dient zum Rühren oder Kneten von Teigen und Massen (siehe <a href="#schwingbesen-des-handruehrgeraets">Schwingbesen des Handrührgeräts</a> und <a href="#knethaken-des-handruehrgeraets">Knethaken des Handrührgeräts</a>).

Schwingbesen des Handrührgeräts

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Werden mit dem <a href="#handruehrgeraet">Handrührgerät</a> verwendet zum Rühren von:
<ul>
<li>Eiweiss zu Eischnee</li>
<li>Massen; z. B. Kräuterbutter</li>
<li>Rahm zu Schlagrahm</li>
<li>Gerührtem Teig; z. B. für Cakes oder Muffins</li>
</ul>

Knethaken des Handrührgeräts

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Werden mit dem <a href="#handruehrgeraet">Handrührgerät</a> verwendet zum Rühren oder Kneten von Teigen; z.B. für Knöpfli (angerührter Teig).

Stabmixer

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stabmixer

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Elektrisches Küchengerät, auch «Pürierstab» genannt. Der Stabmixer wird verwendet zum Pürieren von:
<ul>
<li>Früchten, z. B. Beeren oder Kiwis</li>
<li>Getränken, z. B. Smoothies</li>
<li>Massen, z. B. Linsenstock</li>
<li>Saucen, z. B. Pesto oder Mayonnaise</li>
<li>Suppen, z. B. Kürbissuppe</li>
</ul>

Gemüsemesser

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gemuesemesser

Gemuesemesser

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Wird gebraucht zum Rüsten und Zerkleinern von Gemüse.

Schnitzer

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schnitzer

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Wird gebraucht zum Rüsten von Nahrungsmitteln;
z. B. zum Entfernen von faulen Stellen oder von Stielansätzen.

Fleischmesser

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fleischmesser

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Wird gebraucht zum Schneiden von Fleisch.

Röstiraffel

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Reibe Raffel Raspel freigestellt

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Werkzeug zum Raffeln von rohen Kartoffeln oder Gschwellti für Rösti.
Die Röstiraffel eignet sich auch zum Raffeln anderer Nahrungsmittel; z.B. von Rüebli für Rüeblisalat.
Die Röstiraffel ist gröber als die <a href="#bircherraffel">Bircherraffel</a>.

Bircherraffel

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bircherraffel

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Werkzeug zum Raffeln von Nahrungsmitteln wie Früchten, Gemüse, Käse oder Schokolade.
Die Bircherraffel ist feiner als die <a href="#roestiraffel">Röstiraffel</a>.

Hobel

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hobel

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Werkzeug, mit dem Nahrungsmittel in dünne Scheiben gehobelt werden.
Z. B. Kartoffeln für Kartoffelgratin oder Kabis für Cole Slaw.

Zitronenraffel

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Metal grater

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Werkzeug zum Abreiben von Zitronen- oder Orangenschalen.

Zitronenpresse

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Juicer

Werkzeug zum Auspressen des Safts von Zitronen oder Orangen.

Sparschäler

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sparschaeler

Sparschaeler

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Werkzeug zum Schälen von Kartoffeln, Gemüse oder Früchten.

Schneidebrett

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Color,Plastic,Cutting,Board,Isolated,On,White.,Green,,Sky,,Red

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Unterlage aus Plastik oder Holz zum Verarbeiten von Nahrungsmitteln.
Schneidebretter ermöglichen ein hygienisches und sicheres Arbeiten. Zudem schonen sie Arbeitsflächen und Messer.
Während der Zubereitung eines Gerichts separate Schneidebretter für Fleisch und Fisch verwenden. Zudem rohe von gekochten Nahrungsmitteln trennen.

Knoblauchpresse

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Garlic press

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Werkzeug zum Pressen von Knoblauch.

Apfelausstecher

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special knife to remove seeds, apple seed remover knife isolated on white background

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Werkzeug zum Entkernen von Äpfeln oder Birnen.

Schüssel

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Side stainless steel mixing bowl on white background.

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Rundes Gefäss aus Chromstahl, Glas, Plastik oder Porzellan.

Löcherbecken

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Colander isolated on white background

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Grobes Sieb zum Waschen von Nahrungsmitteln oder zum Abgiessen von Wasser;
z. B. zum Abgiessen des Kochwassers von Teigwaren.

Sieb

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handle mettal colander isolaten on a white background

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Drahtgeflecht zum Waschen von Nahrungsmitteln, zum Abgiessen von Kochwasser oder zum Absieben von festen Bestandteilen aus einer Flüssigkeit.

Teesieb

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Colador de acero para la cocina

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Drahtgeflecht zum Absieben von festen Bestandteilen aus einer Flüssigkeit; z. B. Zitronensaft durch ein Sieb giessen.
Kann auch für die Zubereitung von Tee oder zum Verteilen von Puderzucker auf Gebäck verwendet werden.

Waage

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Digital,Kitchen,Scale,,Isolated,On,A,White,Background

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Gerät zum genauen Abwiegen von Zutaten wie Mehl, Zucker oder Reis.
In der Regel geben Küchenwaagen das Gewicht in Gramm an.

Messbecher

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Measuring,Bowl,With,Graduations,On,A,White,Background

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Gefäss zum Abmessen von Flüssigkeiten.
Messbecher sind mit einer Masseinteilung versehen, welche die Menge angibt; z. B. in ml.
Einige Messbecher haben auch Masseinteilungen für Mehl oder Zucker in Gramm und eignen sich deshalb auch zum Abmessen von festen Zutaten.

Esslöffel (EL)

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An,Overhead,View,Of,A,Cutlery,Set,In,A,White

Essloeffel-1-aspect-ratio-4-3

Besteckteil, das zum Abmessen eingesetzt wird. Ein Esslöffel entspricht jeweils einem gestrichenen Löffel.
Ein Esslöffel ist grösser als ein <a href="#kaffeeloeffel">Kaffeelöffel</a>.

Kaffeelöffel (KL)

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Besteckteil, das zum Abmessen eingesetzt wird. Ein Kaffeelöffel entspricht jeweils einem gestrichenen Löffel. 
Ein Kaffeelöffel ist kleiner als ein <a href="#essloeffel">Esslöffel</a>.

Teller

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Empty plate isolated

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Teils des Geschirrs, der hauptsächlich zum Servieren von Gerichten gebraucht wird. 
Der Suppenteller ist tief und deshalb für flüssige Gerichte geeignet; z. B. für Suppen. Suppenteller werden auch zum Panieren von Nahrungsmitteln verwendet.

Gabel

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One,Shiny,Metal,Fork,Isolated,On,White

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Besteckteil, das zum Einstechen eingesetzt wird;
z. B. Teig mit einer Gabel einstechen.

Backen

Nahrungsmittel in trockener Heissluft im Ofen garen.
Hauptziele: Bräunen und Rösten, Krustenbildung, Aromabildung.
Trocknet die Oberfläche des Garguts aus, kann es zu einer Röstung kommen, und es entwickeln sich Aromastoffe.
Grundsätzlich wird in den Rezepten mit Ober- und Unterhitze gebacken. Andere Backofeneinstellungen sind erwähnt.
» hier geht es zur Seite <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/backen">Besser backen</a>

Glasig dünsten

Nahrungsmittel wie Reis oder Zwiebeln werden in Öl oder Butter (unter Rühren) gedünstet. Nach kurzer Zeit werden diese dabei glasig, also fast durchsichtig. Nach diesem Vorgang können weitere Nahrungsmittel oder Flüssigkeit beigegeben werden.

Dünsten

Nahrungsmittel bei mittlerer Temperatur in Fett garen.
Hauptziel: Aromabildung.
Sobald das Wasser im Nahrungsmittel verdampft ist, entwickeln sich Aromastoffe.
» hier geht es zu den Videos <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/duensten_risotto">Risotto dünsten</a> und <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/duensten_ruebli">Rüebli dünsten</a>

Dämpfen

Nahrungsmittel in wenig Wasser garen.
Hauptziel: Nährstofferhalt.
Durch das siedende Wasser unter dem Dämpfeinsatz bildet sich Dampf. Dieser überträgt die Wärme auf das Nahrungsmittel. Die Nährstoffe bleiben besser erhalten als beim Sieden.
» hier geht es zu den Videos <a href="http://meintiptopf.ch/tipps-tricks/daempfen_blumenkohl">Blumenkohl dämpfen</a> und <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/dampfkochtopf_gschwellti">Gschwellti aus dem Dampfkochtopf</a>

Al dente

Der optimale Garpunkt von Nahrungsmitteln hängt oft von den eigenen Vorlieben ab und wird mit der Garprobe geprüft. Bei der Garprobe wird das Nahrungsmittel probiert. «Al dente» wird für den Garpunkt von Teigwaren verwendet und beschreibt, dass sie noch etwas Biss haben.

Garprobe

Aufkochen

Erhitzen auf grösster Stufe bis zum Siedepunkt. Wasser siedet bei rund 100 °C.

Sieden

Nahrungsmittel in viel Wasser garen.
Hauptziel: <a href="#quellen">Quellen</a>
Durch den ständigen Kontakt mit der siedenden Flüssigkeit quellen die Nahrungsmittel. Sie werden weicher und geniessbar.
» hier geht es zu den Videos <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/sieden_teigwaren">Teigwaren sieden</a> und <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/sieden_reis">Reis sieden</a>

Braten

Nahrungsmittel bei hoher Temperatur in Fett garen.
Hauptziele: Bräunen und Rösten, Krustenbildung, Aromabildung.
Wenn das Fett heiss genug ist und das Wasser im Nahrungsmittel verdampft, entsteht eine Kruste. Diesen Vorgang nennt man Maillard-Reaktion. Dabei entwickeln sich Röstaromen.
» hier geht es zu den Videos <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/braten_omelette">Omeletten braten</a>, <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/braten_plaetzli">Plätzli braten</a>, <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/braten_ruehrei">Rührei braten</a>

Schaumkelle

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Stainless Steel Round Kitchen Skimmer

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Wird gebraucht, wenn bestimmte Gerichte aus heissem Wasser oder Fett herausgenommen werden müssen.
<ul>
<li>Knöpfli</li>
<li>Ricottagnocchi, Kartoffelgnocchi</li>
</ul>
Dank den Löchern in der Schaumkelle bleibt das Gericht auf der Kelle und die Flüssigkeit in der Pfanne.

Schöpflöffel

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Silver Stainless Steel Kitchen Soup Ladle. 3d Rendering

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Wird für flüssige Gerichte oder Massen verwendet.
<ul>
<li>Für Suppen zum Anrichten in verschiedene Teller</li>
<li>Zum Portionieren von Omelettenteig</li>
<li>Zum Abschöpfen von zu viel Teigwarenwasser</li>
</ul>
Schöpflöffel gibt es in verschiedenen Materialien und Grössen.

Kelle

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Für alle Gerichte, die während der Zeit, in der sie gar werden, umgerührt werden müssen.
Kellen gibt es in vielen verschiedenen Formen und Materialien und mit glatten Flächen oder mit einem Loch.

Schwingbesen

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egg mixers

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Verrührt man Gerichte mit dem Schwingbesen, wird ihnen durch die spezielle Form des Besens Luft hinzugefügt. Ausserdem können kleinere Klümpchen mit dem Schwingbesen behoben werden.

Gummischaber

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Blue rubber or silicone spatula with plastic handle for confectionery isolated on white background

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Wird für die meisten Backrezepte verwendet und kann Schüsseln sehr gründlich von den letzten Resten eines Teigs oder einer Masse befreien. So entsteht weniger Foodwaste. 
Ausserdem wird der Gummischaber gebraucht, um beispielsweise Eischnee oder Schlagrahm sorgfältig unter eine Masse zu ziehen.

Bratschaufel

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kitchen object

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Ein Arbeitsutensil, das in jeder Küche anzutreffen ist. Dank ihrer grossen, flachen Fläche können mit der Bratschaufel nicht nur Fleischstücke in der Pfanne gewendet werden, sondern auch Omeletten oder Eier. 
Für Gerichte, die in grösseren Mengen und in grösseren Pfannen zubereitet werden, eignen sich zwei Bratschaufeln, um die Zutaten zu mischen.

Spachtel

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cake spatula white background tool pastry shop

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Wird verwendet, um Teige von der Arbeitsfläche zu lösen oder Guetzli von der Arbeitsfläche auf ein Blech zu transportieren.

150 g	Mehl
100 g	feiner Maisgriess (Polenta)
1 KL	Salz
0.5 KL	Zucker
wenig	Pfeffer

1 dl	Wasser
0.5 dl	Olivenöl

Ricottawähe mit Tomaten

Schritt für Schritt

Teig

1. Schritt

2. Schritt

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