Konservieren

Nahrungsmittel zum längeren Aufbewahren haltbar machen. Beim Konservieren werden den Mikroorganismen die idealen Lebensbedingungen entzogen. Beispiele für Konservierungsmethoden:
<ul>
<li>Dörren, z. B. Apfelringe oder Bohnen</li>
<li>Einkochen mit Zucker, z. B. Konfitüren oder Sirupe</li>
<li>Heiss einfüllen, z. B. Süssaure Zucchetti</li>
<li>Tiefkühlen, z. B. Früchte, Gemüse oder Kräuter</li>
</ul>

Dämpfeinsatz

siebeinsatz-1-aspect-ratio-4-3

set-of-stainless-steel-collapsible-saucepan-steamers-isolated-on-white

Set of stainless steel collapsible saucepan steamers isolated on white

Siebeinsatz-1-aspect-ratio-4-3

Einsatz aus Blech oder Draht – oder in der chinesischen Tradition aus Bambus.
Der Dämpfeinsatz wird in eine Pfanne gelegt, in der sich etwas Wasser befindet (maximal bis zum Dämpfeinsatz). Darauf kommen Nahrungsmittel wie verschiedenste Gemüse, Kartoffeln oder Fisch. Dadurch, dass sie auf dem Einsatz liegen, werden sie nicht direkt im Wasser gegart, sondern nur durch den aufsteigenden Dampf. So bleiben die Nährstoffe besser erhalten (siehe <a href="#daempfen">Dämpfen</a>).

Handrührgerät

whiteelectrichandmixerwithbeatersanddoughhooksisolated

White,Electric,Hand,Mixer,With,Beaters,And,Dough,Hooks,,Isolated

Elektrisches Küchengerät, oft auch «Mixer» genannt.
Dient zum Rühren oder Kneten von Teigen und Massen (siehe <a href="#schwingbesen-des-handruehrgeraets">Schwingbesen des Handrührgeräts</a> und <a href="#knethaken-des-handruehrgeraets">Knethaken des Handrührgeräts</a>).

Schwingbesen des Handrührgeräts

whiteelectrichandmixerwithbeatersanddoughhooksisolated-3

Werden mit dem <a href="#handruehrgeraet">Handrührgerät</a> verwendet zum Rühren von:
<ul>
<li>Eiweiss zu Eischnee</li>
<li>Massen; z. B. Kräuterbutter</li>
<li>Rahm zu Schlagrahm</li>
<li>Gerührtem Teig; z. B. für Cakes oder Muffins</li>
</ul>

Knethaken des Handrührgeräts

whiteelectrichandmixerwithbeatersanddoughhooksisolated-2

Werden mit dem <a href="#handruehrgeraet">Handrührgerät</a> verwendet zum Rühren oder Kneten von Teigen; z.B. für Knöpfli (angerührter Teig).

Stabmixer

stabmixer-aspect-ratio-4-3

stabmixer

Stabmixer-aspect-ratio-4-3

Elektrisches Küchengerät, auch «Pürierstab» genannt. Der Stabmixer wird verwendet zum Pürieren von:
<ul>
<li>Früchten, z. B. Beeren oder Kiwis</li>
<li>Getränken, z. B. Smoothies</li>
<li>Massen, z. B. Linsenstock</li>
<li>Saucen, z. B. Pesto oder Mayonnaise</li>
<li>Suppen, z. B. Kürbissuppe</li>
</ul>

Gemüsemesser

gemuesemesser-aspect-ratio-4-3

gemuesemesser

Gemuesemesser

Gemuesemesser-aspect-ratio-4-3

Wird gebraucht zum Rüsten und Zerkleinern von Gemüse.

Schnitzer

schnitzer-aspect-ratio-4-3

schnitzer

Schnitzer-aspect-ratio-4-3

Wird gebraucht zum Rüsten von Nahrungsmitteln;
z. B. zum Entfernen von faulen Stellen oder von Stielansätzen.

Fleischmesser

fleischmesser-1-aspect-ratio-4-3

fleischmesser

Fleischmesser-1-aspect-ratio-4-3

Wird gebraucht zum Schneiden von Fleisch.

Röstiraffel

roestiraffel-1-aspect-ratio-4-3

reibe-raffel-raspel-freigestellt

Reibe Raffel Raspel freigestellt

Roestiraffel-1-aspect-ratio-4-3

Werkzeug zum Raffeln von rohen Kartoffeln oder Gschwellti für Rösti.
Die Röstiraffel eignet sich auch zum Raffeln anderer Nahrungsmittel; z.B. von Rüebli für Rüeblisalat.
Die Röstiraffel ist gröber als die <a href="#bircherraffel">Bircherraffel</a>.

Bircherraffel

bircherraffel-2-aspect-ratio-4-3

bircherraffel

Bircherraffel-2-aspect-ratio-4-3

Werkzeug zum Raffeln von Nahrungsmitteln wie Früchten, Gemüse, Käse oder Schokolade.
Die Bircherraffel ist feiner als die <a href="#roestiraffel">Röstiraffel</a>.

Hobel

hobel-aspect-ratio-4-3

hobel

Hobel-aspect-ratio-4-3

Werkzeug, mit dem Nahrungsmittel in dünne Scheiben gehobelt werden.
Z. B. Kartoffeln für Kartoffelgratin oder Kabis für Cole Slaw.

Zitronenraffel

zitronenraffel-aspect-ratio-4-3

metal-grater

Metal grater

Zitronenraffel-aspect-ratio-4-3

Werkzeug zum Abreiben von Zitronen- oder Orangenschalen.

Zitronenpresse

juicer-2-3

Juicer

Werkzeug zum Auspressen des Safts von Zitronen oder Orangen.

Sparschäler

sparschaeler-aspect-ratio-4-3

sparschaeler

Sparschaeler

Sparschaeler-aspect-ratio-4-3

Werkzeug zum Schälen von Kartoffeln, Gemüse oder Früchten.

Schneidebrett

schneidebrett-aspect-ratio-4-3

colorplasticcuttingboardisolatedonwhite-greenskyred

Color,Plastic,Cutting,Board,Isolated,On,White.,Green,,Sky,,Red

Schneidebrett-aspect-ratio-4-3

Unterlage aus Plastik oder Holz zum Verarbeiten von Nahrungsmitteln.
Schneidebretter ermöglichen ein hygienisches und sicheres Arbeiten. Zudem schonen sie Arbeitsflächen und Messer.
Während der Zubereitung eines Gerichts separate Schneidebretter für Fleisch und Fisch verwenden. Zudem rohe von gekochten Nahrungsmitteln trennen.

Knoblauchpresse

knoblauchpresse-aspect-ratio-4-3

garlic-press

Garlic press

Knoblauchpresse-aspect-ratio-4-3

Werkzeug zum Pressen von Knoblauch.

Apfelausstecher

apfelausstecher-1-aspect-ratio-4-3

special-knife-to-remove-seeds-apple-seed-remover-knife-isolated-on-white-background

special knife to remove seeds, apple seed remover knife isolated on white background

Apfelausstecher-1-aspect-ratio-4-3

Werkzeug zum Entkernen von Äpfeln oder Birnen.

Schüssel

schuessel-1-aspect-ratio-4-3

side-stainless-steel-mixing-bowl-on-white-background

Side stainless steel mixing bowl on white background.

Schuessel-1-aspect-ratio-4-3

Rundes Gefäss aus Chromstahl, Glas, Plastik oder Porzellan.

Löcherbecken

loecherbecken-1-aspect-ratio-4-3

colander-isolated-on-white-background

Colander isolated on white background

Loecherbecken-1-aspect-ratio-4-3

Grobes Sieb zum Waschen von Nahrungsmitteln oder zum Abgiessen von Wasser;
z. B. zum Abgiessen des Kochwassers von Teigwaren.

Sieb

sieb-aspect-ratio-4-3

handle-mettal-colander-isolaten-on-a-white-background

handle mettal colander isolaten on a white background

Sieb-aspect-ratio-4-3

Drahtgeflecht zum Waschen von Nahrungsmitteln, zum Abgiessen von Kochwasser oder zum Absieben von festen Bestandteilen aus einer Flüssigkeit.

Teesieb

teesieb-2-aspect-ratio-4-3

colador-de-acero-para-la-cocina

Colador de acero para la cocina

Teesieb-2-aspect-ratio-4-3

Drahtgeflecht zum Absieben von festen Bestandteilen aus einer Flüssigkeit; z. B. Zitronensaft durch ein Sieb giessen.
Kann auch für die Zubereitung von Tee oder zum Verteilen von Puderzucker auf Gebäck verwendet werden.

Waage

kuechenwaage-aspect-ratio-4-3

digitalkitchenscaleisolatedonawhitebackground

Digital,Kitchen,Scale,,Isolated,On,A,White,Background

Kuechenwaage-aspect-ratio-4-3

Gerät zum genauen Abwiegen von Zutaten wie Mehl, Zucker oder Reis.
In der Regel geben Küchenwaagen das Gewicht in Gramm an.

Messbecher

messbecher-1-aspect-ratio-4-3

measuringbowlwithgraduationsonawhitebackground

Measuring,Bowl,With,Graduations,On,A,White,Background

Messbecher-1-aspect-ratio-4-3

Gefäss zum Abmessen von Flüssigkeiten.
Messbecher sind mit einer Masseinteilung versehen, welche die Menge angibt; z. B. in ml.
Einige Messbecher haben auch Masseinteilungen für Mehl oder Zucker in Gramm und eignen sich deshalb auch zum Abmessen von festen Zutaten.

Esslöffel (EL)

essloeffel-1-aspect-ratio-4-3

anoverheadviewofacutlerysetinawhite

An,Overhead,View,Of,A,Cutlery,Set,In,A,White

Essloeffel-1-aspect-ratio-4-3

Besteckteil, das zum Abmessen eingesetzt wird. Ein Esslöffel entspricht jeweils einem gestrichenen Löffel.
Ein Esslöffel ist grösser als ein <a href="#kaffeeloeffel">Kaffeelöffel</a>.

Kaffeelöffel (KL)

anoverheadviewofacutlerysetinawhite-2

Besteckteil, das zum Abmessen eingesetzt wird. Ein Kaffeelöffel entspricht jeweils einem gestrichenen Löffel. 
Ein Kaffeelöffel ist kleiner als ein <a href="#essloeffel">Esslöffel</a>.

Teller

teller_2-aspect-ratio-4-3

empty-plate-isolated

Empty plate isolated

Teller_2-aspect-ratio-4-3

Teils des Geschirrs, der hauptsächlich zum Servieren von Gerichten gebraucht wird. 
Der Suppenteller ist tief und deshalb für flüssige Gerichte geeignet; z. B. für Suppen. Suppenteller werden auch zum Panieren von Nahrungsmitteln verwendet.

Gabel

gabel-1-aspect-ratio-4-3

oneshinymetalforkisolatedonwhite

One,Shiny,Metal,Fork,Isolated,On,White

Gabel-1-aspect-ratio-4-3

Besteckteil, das zum Einstechen eingesetzt wird;
z. B. Teig mit einer Gabel einstechen.

Backen

Nahrungsmittel in trockener Heissluft im Ofen garen.
Hauptziele: Bräunen und Rösten, Krustenbildung, Aromabildung.
Trocknet die Oberfläche des Garguts aus, kann es zu einer Röstung kommen, und es entwickeln sich Aromastoffe.
Grundsätzlich wird in den Rezepten mit Ober- und Unterhitze gebacken. Andere Backofeneinstellungen sind erwähnt.
» hier geht es zur Seite <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/backen">Besser backen</a>

Glasig dünsten

Nahrungsmittel wie Reis oder Zwiebeln werden in Öl oder Butter (unter Rühren) gedünstet. Nach kurzer Zeit werden diese dabei glasig, also fast durchsichtig. Nach diesem Vorgang können weitere Nahrungsmittel oder Flüssigkeit beigegeben werden.

Dünsten

Nahrungsmittel bei mittlerer Temperatur in Fett garen.
Hauptziel: Aromabildung.
Sobald das Wasser im Nahrungsmittel verdampft ist, entwickeln sich Aromastoffe.
» hier geht es zu den Videos <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/duensten_risotto">Risotto dünsten</a> und <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/duensten_ruebli">Rüebli dünsten</a>

Dämpfen

Nahrungsmittel in wenig Wasser garen.
Hauptziel: Nährstofferhalt.
Durch das siedende Wasser unter dem Dämpfeinsatz bildet sich Dampf. Dieser überträgt die Wärme auf das Nahrungsmittel. Die Nährstoffe bleiben besser erhalten als beim Sieden.
» hier geht es zu den Videos <a href="http://meintiptopf.ch/tipps-tricks/daempfen_blumenkohl">Blumenkohl dämpfen</a> und <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/dampfkochtopf_gschwellti">Gschwellti aus dem Dampfkochtopf</a>

Al dente

Der optimale Garpunkt von Nahrungsmitteln hängt oft von den eigenen Vorlieben ab und wird mit der Garprobe geprüft. Bei der Garprobe wird das Nahrungsmittel probiert. «Al dente» wird für den Garpunkt von Teigwaren verwendet und beschreibt, dass sie noch etwas Biss haben.

Garprobe

Aufkochen

Erhitzen auf grösster Stufe bis zum Siedepunkt. Wasser siedet bei rund 100 °C.

Sieden

Nahrungsmittel in viel Wasser garen.
Hauptziel: <a href="#quellen">Quellen</a>
Durch den ständigen Kontakt mit der siedenden Flüssigkeit quellen die Nahrungsmittel. Sie werden weicher und geniessbar.
» hier geht es zu den Videos <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/sieden_teigwaren">Teigwaren sieden</a> und <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/sieden_reis">Reis sieden</a>

Braten

Nahrungsmittel bei hoher Temperatur in Fett garen.
Hauptziele: Bräunen und Rösten, Krustenbildung, Aromabildung.
Wenn das Fett heiss genug ist und das Wasser im Nahrungsmittel verdampft, entsteht eine Kruste. Diesen Vorgang nennt man Maillard-Reaktion. Dabei entwickeln sich Röstaromen.
» hier geht es zu den Videos <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/braten_omelette">Omeletten braten</a>, <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/braten_plaetzli">Plätzli braten</a>, <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/braten_ruehrei">Rührei braten</a>

Schaumkelle

schaumkelle-aspect-ratio-4-3-2

stainless-steel-round-kitchen-skimmer

Stainless Steel Round Kitchen Skimmer

Schaumkelle-aspect-ratio-4-3

Wird gebraucht, wenn bestimmte Gerichte aus heissem Wasser oder Fett herausgenommen werden müssen.
<ul>
<li>Knöpfli</li>
<li>Ricottagnocchi, Kartoffelgnocchi</li>
</ul>
Dank den Löchern in der Schaumkelle bleibt das Gericht auf der Kelle und die Flüssigkeit in der Pfanne.

Schöpfkelle

schoepfloeffel-1-aspect-ratio-4-3

silver-stainless-steel-kitchen-soup-ladle-3d-rendering

Silver Stainless Steel Kitchen Soup Ladle. 3d Rendering

Schoepfloeffel-1-aspect-ratio-4-3

Wird für flüssige Gerichte oder Massen verwendet.
<ul>
<li>Für Suppen zum Anrichten in verschiedene Teller</li>
<li>Zum Portionieren von Omelettenteig</li>
<li>Zum Abschöpfen von zu viel Teigwarenwasser</li>
</ul>
Schöpfkellen gibt es in verschiedenen Materialien und Grössen.

Kelle

kelle-aspect-ratio-4-3-2

kelle-2

Kelle-aspect-ratio-4-3

Für alle Gerichte, die während der Zeit, in der sie gar werden, umgerührt werden müssen.
Kellen gibt es in vielen verschiedenen Formen und Materialien und mit glatten Flächen oder mit einem Loch.

Schwingbesen

schwingbesen-aspect-ratio-4-3

egg-mixers

egg mixers

Schwingbesen-aspect-ratio-4-3

Verrührt man Gerichte mit dem Schwingbesen, wird ihnen durch die spezielle Form des Besens Luft hinzugefügt. Ausserdem können kleinere Klümpchen mit dem Schwingbesen behoben werden.

Gummischaber

gummischaber-aspect-ratio-4-3

blue-rubber-or-silicone-spatula-with-plastic-handle-for-confectionery-isolated-on-white-background

Blue rubber or silicone spatula with plastic handle for confectionery isolated on white background

Gummischaber-aspect-ratio-4-3

Wird für die meisten Backrezepte verwendet und kann Schüsseln sehr gründlich von den letzten Resten eines Teigs oder einer Masse befreien. So entsteht weniger Foodwaste. 
Ausserdem wird der Gummischaber gebraucht, um beispielsweise Eischnee oder Schlagrahm sorgfältig unter eine Masse zu ziehen.

Bratschaufel

bratschaufel-1-aspect-ratio-4-3

kitchen-object

kitchen object

Bratschaufel-1-aspect-ratio-4-3

Ein Arbeitsutensil, das in jeder Küche anzutreffen ist. Dank ihrer grossen, flachen Fläche können mit der Bratschaufel nicht nur Fleischstücke in der Pfanne gewendet werden, sondern auch Omeletten oder Eier. 
Für Gerichte, die in grösseren Mengen und in grösseren Pfannen zubereitet werden, eignen sich zwei Bratschaufeln, um die Zutaten zu mischen.

Spachtel

spachtel-1-aspect-ratio-4-3

cake-spatula-white-background-tool-pastry-shop

cake spatula white background tool pastry shop

Spachtel-1-aspect-ratio-4-3

Wird verwendet, um Teige von der Arbeitsfläche zu lösen oder Guetzli von der Arbeitsfläche auf ein Blech zu transportieren.

100 g	Speckwürfelchen
2 EL	Weinbeeren
2 KL	Bouillon

0.5 KL	Salz
0.5 KL	Paprika
wenig	Pfeffer

Saftplätzli mit Zitronenlauch

Schritt für Schritt

Lauchmischung

1. Schritt

2. Schritt

Das könnte dir auch gefallen