Backen

Nahrungsmittel in trockener Heissluft im Ofen garen.
Hauptziele: Bräunen und Rösten, Krustenbildung, Aromabildung
Trocknet die Oberfläche des Garguts aus, kann es zu einer Röstung kommen, und es entwickeln sich Aromastoffe.

Glasig dünsten

Nahrungsmittel wie Reis oder Zwiebeln werden in Öl oder Butter (unter Rühren) gedünstet. Nach kurzer Zeit werden diese dabei glasig, also fast durchsichtig. Nach diesem Vorgang können weitere Nahrungsmittel oder Flüssigkeit beigegeben werden.

Dünsten

Nahrungsmittel bei mittlerer Temperatur in Fett garen.
Hauptziel: Aromabildung
Sobald das Wasser im Nahrungsmittel verdampft ist, entwickeln sich Aromastoffe.

Dämpfen

Nahrungsmittel in wenig Wasser garen.
Hauptziel: Nährstofferhalt
Durch das siedende Wasser unter dem Dämpfeinsatz bildet sich Dampf. Dieser überträgt die Wärme auf das Nahrungsmittel. Die Nährstoffe bleiben besser erhalten als beim Sieden.

Al dente

Der optimale Garpunkt von Nahrungsmitteln hängt oft von den eigenen Vorlieben ab und wird mit der Garprobe geprüft. Bei der Garprobe wird das Nahrungsmittel probiert. «Al dente» wird für den Garpunkt von Teigwaren verwendet und beschreibt, dass sie noch etwas Biss haben.

Garprobe

Aufkochen

Erhitzen auf grösster Stufe bis zum Siedepunkt von 100 °C.

Sieden

Nahrungsmittel in viel Wasser garen.
Hauptziel: Quellen
Durch den ständigen Kontakt mit der siedenden Flüssigkeit quellen die Nahrungsmittel. Sie werden weicher und geniessbar.

Braten

Nahrungsmittel bei hoher Temperatur in Fett garen.
Hauptziele: Bräunen und Rösten, Krustenbildung, Aromabildung
Wenn das Fett heiss genug ist und das Wasser im Nahrungsmittel verdampft, entsteht eine Kruste. Diesen Vorgang nennt man Maillard-Reaktion. Dabei entwickeln sich Röstaromen.

Schaumkelle

Wird gebraucht, wenn bestimmte Gerichte aus heissem Wasser oder Fett herausgenommen werden müssen.
<ul>
<li>Knöpfli</li>
<li>Ricottagnocchi, Kartoffelgnocchi</li>
</ul>
Dank den Löchern in der Schaumkelle bleibt das Gericht auf der Kelle und die Flüssigkeit in der Pfanne.

Schöpflöffel

Wird für flüssige Gerichte oder Massen verwendet.
<ul>
<li>Für Suppen zum Anrichten in verschiedene Teller</li>
<li>Zum Portionieren von Omelettenteig</li>
<li>Zum Abschöpfen von zu viel Teigwarenwasser</li>
</ul>
Schöpflöffel gibt es in verschiedenen Materialien und Grössen.

Kelle

Für alle Gerichte, die während der Zeit, in der sie gar werden, umgerührt werden müssen. 
Kellen gibt es in vielen verschiedenen Formen und Materialien und mit glatten Flächen oder mit einem Loch.

Schwingbesen

Verrührt man Gerichte mit dem Schwingbesen, wird ihnen durch die spezielle Form des Besens Luft hinzugefügt. Ausserdem können kleinere Klümpchen mit dem Schwingbesen behoben werden.

Gummischaber

Wird für die meisten Backrezepte verwendet und kann Schüsseln sehr gründlich von den letzten Resten eines Teigs oder einer Masse befreien. So entsteht weniger Foodwaste. 
Ausserdem wird der Gummischaber gebraucht, um beispielsweise Eischnee oder Schlagrahm sorgfältig unter eine Masse zu ziehen.

Bratschaufel

Ein Arbeitsutensil, das in jeder Küche anzutreffen ist. Dank ihrer grossen, flachen Fläche können mit der Bratschaufel nicht nur Fleischstücke in der Pfanne gewendet werden, sondern auch Omeletten oder Eier. 
Für Gerichte, die in grösseren Mengen und in grösseren Pfannen zubereitet werden, eignen sich zwei Bratschaufeln, um die Zutaten zu mischen.

Spachtel

Wird verwendet, um Teige von der Arbeitsfläche zu lösen oder Guetzli von der Arbeitsfläche auf ein Blech zu transportieren.

Teigrädchen

Wird verwendet, um Teige zu zerschneiden, zum Beispiel um Pastateig zu Nudeln zu verarbeiten. Teigrädchen gibt es auch in grösseren Ausführungen und mit einem glatten Schneideblatt, um Wähen oder Pizze in Stücke zu schneiden.

Teighölzer

Teighölzer gibt es in verschiedenen Dicken. Sie helfen, den Teig zu einer gleichmässig dicken Fläche auszuwallen. Am einfachsten geht das, wenn man ihn zwischen zwei Teighölzern auswallt. Berührt das Wallholz die Teighölzer, wird der Teig nicht mehr dünner.

Ausstechformen

Werden für Guetzli aller Art verwendet. Bei Ausstechformen mit grossen Flächen ist die Anwendung einfacher als bei kleinen und filigranen Formen.
Damit der Teig sauber ausgestochen werden kann, benötigen die Formen eine scharfe Kante.

Wallholz

Wird verwendet, um Teige in einer gewünschten Dicke auszuwallen. Wallhölzer gibt es nicht nur aus Holz, sondern auch als Kunststoff und anderen Materialien.
Wallhölzer aus Holz sollten nicht unter fliessendem Wasser gewaschen werden, da sich ansonsten die Struktur des Holzes verändert.
Bei etwas klebrigeren Teigen empfiehlt es sich, das Wallholz mit wenig Mehl zu bestäuben. So wird sichergestellt, dass sie nicht kleben bleiben.

Muffinblech

Auch Muffinform genannt. Gehört zur selben Kategorie wie die anderen Backbleche, wird aber speziell für Muffins und kleine Gebäcke verwendet. Im Vergleich zu den grösseren Kuchen und Cakes verändert sich bei kleineren Gebäcken die Backzeit.
Muffinbleche gibt es in unterschiedlichen Grössen und mit unterschiedlich vielen Vertiefungen. Es sind auch sogenannte Minimuffinbleche erhältlich.
In der Regel werden Muffinpapiere in die Vertiefungen gelegt, bevor der Teig eingefüllt wird.
<a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/backen/backformen_vorbereiten#muffinblech">Muffinblech / Muffinform vorbereiten »</a>

Muffinform

Auch Muffinblech genannt. Gehört zur selben Kategorie wie die anderen Backbleche, wird aber speziell für Muffins und kleine Gebäcke verwendet. Im Vergleich zu den grösseren Kuchen und Cakes verändert sich bei kleineren Gebäcken die Backzeit.
Muffinbleche gibt es in unterschiedlichen Grössen und mit unterschiedlich vielen Vertiefungen. Es sind auch sogenannte Minimuffinbleche erhältlich.
In der Regel werden Muffinpapiere in die Vertiefungen gelegt, bevor der Teig eingefüllt wird.
<a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/backen/backformen_vorbereiten#muffinblech">Muffinblech / Muffinform vorbereiten »</a>

Kuchengitter

Wird zum Auskühlen von Gebäcken, Kuchen und Muffins verwendet.
Lässt man die Gerichte in den Backformen, sammelt sich durch die Wärme Flüssigkeit, und der Teig wird weich. Stellt man die Gerichte hingegen auf ein Kuchengitter, kann die Wärme entweichen.
Achtung, es gibt einige Gebäcke, die eine Weile in ihrer Form auskühlen müssen, damit sie besser zusammenhalten. Ist das bei einem bestimmten Rezept der Fall, wird das jeweils beschrieben.

Kuchenblech

Auch Wähenblech genannt. Vgl. <a href="#blech">Blech</a>

Cakeform

Wird für Cakes benötigt und häufig aus dem gleichen Material wie die übrigen Backbleche hergestellt.
Die meisten Cakeformen bestehen aus zwei Hälften, damit sie in der Länge verändert werden können.
In vielen Rezepten steht eine Anzahl Zentimeter, an die die Cakeform angepasst werden sollte. Die Zentimeterangaben sind meistens auf dem Rand der Form eingraviert.
<a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/backen/backformen_vorbereiten#cakeform">Cakeform vorbereiten »</a>

Springform

Wird vor allem für Gebäcke wie Kuchen und Torten verwendet und aus dem gleichen Material wie das Wähen- oder Kuchenblech hergestellt.
Die Springform besteht im Gegensatz zu den anderen Blechen aus zwei Teilen – dem Springformboden und dem Springformrand. Der Rand wird mithilfe eines Verschlusses am Boden befestigt.
Nach dem Backen wird der Rand der Gebäcke jeweils mit einem Messer sorgfältig von der Springform gelöst. Anschliessend kann der Verschluss geöffnet werden.
<a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/backen/backformen_vorbereiten#springform">Springform vorbereiten »</a>

Wähenblech

Auch Kuchenblech genannt. Vgl. <a href="#blech">Blech</a>

Blech

Auch Backblech genannt. In rechteckiger und quadratischer Form erhältlich. Die runde Form, das Wähen- oder Kuchenblech (vgl. Wähenblech / Kuchenblech), gehört in dieselbe Kategorie von Arbeitsutensilien.
Die meisten Backbleche werden aus Aluminium oder Stahl gefertigt und so beschichtet, dass die Gerichte nicht daran kleben bleiben (Antihaftbeschichtung).
<a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/backen/backformen_vorbereiten/">Backblech vorbereiten »</a>

Gratinform

Gefäss für Nahrungsmittel und Gerichte, die im Ofen gebacken werden. Gratinformen werden aus verschiedenen Materialien hergestellt, zum Beispiel aus Glas, Porzellan oder Metall.

Brattopf

Gefäss zum Garen von Nahrungsmitteln, besonders geeignet für die Garmethode Schmoren. 
Die Hitze bleibt im Brattopf dank seinem Material (original aus Gusseisen) besonders gut erhalten. So kann das Gericht bei immer gleichmässiger Hitze gegart werden.

Bratpfanne

Flaches Gefäss zum Garen von Nahrungsmitteln, besonders geeignet für die Garmethoden Braten und Dünsten (vgl. Garmethoden).
Beispiele für Gerichte, die in der Bratpfanne zubereitet werden:
<ul>
<li>Plätzli</li>
<li>Geschnetzeltes</li>
<li>Omeletten</li>
<li>Rührei</li>
<li>Rösti</li>
<li>Bratkartoffeln</li>
<li>panierte Fischfilets</li>
</ul>

Dämpfeinsatz

Einsatz aus Blech oder Draht – oder in der chinesischen Tradition aus Bambus. 
Der Dämpfeinsatz wird in eine Pfanne gelegt, in der sich etwas Wasser befindet (maximal bis zum Dämpfeinsatz). Darauf kommen Nahrungsmittel wie verschiedenste Gemüse, Kartoffeln oder Fisch. Dadurch, dass sie auf dem Einsatz liegen, werden sie nicht direkt im Wasser gegart, sondern nur durch den aufsteigenden Dampf. So bleiben die Nährstoffe besser erhalten (vgl. Garmethode Dämpfen).

Pfanne

Gefäss zum Garen von Nahrungsmitteln, besonders geeignet für die Garmethoden Dämpfen und Dünsten (vgl. Garmethoden). 
Sollte jeweils mit passendem Deckel benutzt werden, damit die Hitze im Gefäss bleibt und nicht entweicht. Dadurch wird Energie gespart.

Zutaten

Als Zutaten werden in einem Rezept die Nahrungsmittel bezeichnet, die für die Zubereitung des Gerichts benötigt werden.

Quellen

Ein Nahrungsmittel quillt, wenn es von Flüssigkeit umgeben ist: Es nimmt Flüssigkeit (Wasser) auf, vergrössert so sein Volumen und verändert seine <a href="#konsistenz">Konsistenz</a>.
Teigwaren quellen zum Beispiel während des Garens, und Mehl quillt, während der Hefeteig ruht.

Garmethoden

glossareintrag-default-d

Glossareintrag-Default-D

glossareintrag-default-m

Glossareintrag-Default-M

glossareintrag-default-t

Glossareintrag-Default-T

Mit den verschiedenen Garmethoden werden Nahrungsmittel durch Wärmebehandlung gegart. Sie unterscheiden sich in der Art und Weise, wie die Wärmeübertragung erfolgt: durch Wasser, Fett oder trockene Heissluft.
Die gängigsten Garmethoden
<ul>
<li>Sieden: <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/sieden_teigwaren/">Teigwaren</a> / <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/sieden_reis/">Reis</a></li>
<li>Dämpfen: <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/daempfen_blumenkohl/">Blumenkohl, Broccoli</a></li>
<li>Dünsten: <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/duensten_ruebli/">Rüebli, Rüeblisuppe</a> / <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/duensten_risotto/">Risotto</a></li>
<li>Braten: <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/braten_ruehrei/">Rührei</a> / <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/braten_omelette/">Omelette</a> / <a href="https://meintiptopf.ch/tipps-tricks/kochen/braten_plaetzli/">Plätzli</a></li>
<li>Backen</li>
<li>Frittieren</li>
</ul>

Mit den verschiedenen Garmethoden werden Nahrungsmittel durch Wärmebehandlung gegart. Sie unterscheiden sich in der Art und Weise, wie die Wärmeübertragung erfolgt: durch Wasser, Fett oder trockene Heissluft. Die gängigsten Garmethoden sind Sieden, Dämpfen, Dünsten, Braten, Backen und Frittieren.

Textur

Der Begriff Textur bezeichnet die Beschaffenheit der Oberfläche und den Grad der Festigkeit eines Nahrungsmittels. Eigenschaften der Textur und der <a href="#konsistenz">Konsistenz</a> können durch Berühren, Verzehren, Sehen oder Hören wahrgenommen werden.
Adjektive, die die Textur beschreiben, werden vor allem für feste Nahrungsmittel und Gerichte verwendet, zum Beispiel weich, zäh, knackig, al dente oder elastisch.

Konsistenz

Der Begriff Konsistenz bezeichnet die Beschaffenheit der Oberfläche und den Grad der Festigkeit eines Nahrungsmittels. Eigenschaften der <a href="#textur">Textur</a> und der Konsistenz können durch Berühren, Verzehren, Sehen oder Hören wahrgenommen werden.
Adjektive, die die Konsistenz beschreiben, werden vor allem für fliessfähige Nahrungsmittel und Gerichte verwendet, zum Beispiel cremig, klebrig, flüssig oder schaumig.

fleisch-fisch-09-d

Fleisch-Fisch-09-D

Fleisch &amp; Fisch

meintiptopf-kategorie

Fisch

Saucen

Lacto-vegetarisch

Ovo-lacto-vegetarisch

Ovo-vegetarisch

Vegan

Vegetarisch

Wir verwenden Cookies, um Inhalte und Anzeigen zu personalisieren, Funktionen für soziale Medien anbieten zu können und die Zugriffe auf unsere Website zu analysieren. Dabei werden Informationen an die Dienstanbieter für soziale Medien, Werbung und Analysen übertragen.
Diese Anbieter führen diese Informationen möglicherweise mit weiteren Daten zusammen, die Sie ihnen bereitgestellt haben oder die sie im Rahmen Ihrer Nutzung der Dienste gesammelt haben. Dies schliesst ggf. eine Datenverarbeitung ausserhalb des EWR, z. B. in den USA ein. Unter Einstellungen können Sie eine Auswahl der Dienste vornehmen oder diese ablehnen.
Die Einwilligung können Sie jederzeit mit Wirkung für die Zukunft einzeln widerrufen oder ändern.
Wenn Sie unter 16 Jahre alt sind und Ihre Zustimmung zu freiwilligen Diensten geben möchten, müssen Sie Ihre Erziehungsberechtigten um Erlaubnis bitten.
Wir verwenden Cookies und andere Technologien auf unserer Website. Einige von ihnen sind essenziell, während andere uns helfen, diese Website und Ihre Erfahrung zu verbessern. Personenbezogene Daten können verarbeitet werden (z. B. IP-Adressen), bspw. für personalisierte Anzeigen und Inhalte oder Anzeigen- und Inhaltsmessung. Weitere Informationen über die Verwendung Ihrer Daten finden Sie in unserer Datenschutzerklärung. Sie können Ihre Auswahl jederzeit unter «Einstellungen» widerrufen oder anpassen.

Datenschutz

Impressum

Logo Quadratisch TipTopf

Um Inhalte von Vimeo anzuzeigen, benötigen wir deine Zustimmung. Mit dem Klick auf «Video laden» stimmst du der Datenschutzerklärung von Vimeo zu.

Zur Datenschutzerklärung von Vimeo

Vimeo

vimeo_vorschaubild

Vimeo_Vorschaubild

Um Inhalte von Youtube anzuzeigen, benötigen wir deine Zustimmung. Mit dem Klick auf «Video laden» stimmst du der Datenschutzerklärung von Youtube zu.

Zur Datenschutzerklärung von Youtube

Youtube

vimeo_vorschaubild-2

Um Inhalte von &#8222;https://www.landwirtschaft.ch/saisonkalender/ anzuzeigen, benötigen wir deine Zustimmung. Mit dem Klick auf «Saisonkalender laden» stimmst du der Datenschutzerklärung von https://www.landwirtschaft.ch zu.

https://www.schweizerbauern.ch/datenschutz/

saisonkalenderiframe

saisonkalender-d

Saisonkalender-D

Datenschutzeinstellungen

Kein Problem – mit den gelingsicheren Tiptopf-Rezepten liegst du niemals falsch. Hier geht es direkt zur Tiptopf-Rezeptübersicht!

aunds-cookie

Cookie Consent Cookie

Essentielle Cookies ermöglichen grundlegende Funktionen und sind für die einwandfreie Funktion der Website erforderlich, daher können sie nicht abgewählt werden.

Essentielle Cookies

vimeo

Saisonkalender

Externe Anbieter setzen eigene Cookies, wenn eingebettete Inhalte von ihnen angezeigt werden. Für jeden Anbieter gibt es einen Cookie, der darüber entscheidet, ob die Inhalte angezeigt und die entsprechenden Cookies gesetzt werden. Ohne Ihre Zustimmung können die externen Inhalte nicht angezeigt werden. Genauere Informationen welche Cookies zu welchem Zweck durch diesen Anbieter genutzt werden, finden Sie in der verlinkten Datenschutzerklärung des Anbieters.

Externe Medien

Microsoft Clarity

Facebook Pixel

Google Tag Manager

Google Analytics

Marketing und Analyse Cookies erfassen Informationen. Diese Informationen helfen uns zu verstehen, wie unsere Besucher unsere Website nutzen.

Marketing und Analyse

kochmodus_logo

Kochmodus_Logo

Keinen dreckigen Bildschirm mehr dank Sprachsteuerung*

Schritt-für-Schritt-Anzeige

greentopf-promobanner-big-desktop-2

Greentopf-Promobanner-big-desktop

greentopf-promobanner-big-mobile-2

Greentopf-Promobanner-big-mobile

greentopf-promobanner-big-tablet-2

Greentopf-Promobanner-big-tablet

Test

Kennst du schon das Greentopf-Kochbuch?

greentopf-promobanner-medium-desktop-2

Greentopf-Promobanner-medium-desktop

greentopf-promobanner-medium-mobile-2

Greentopf-Promobanner-medium-mobile

greentopf-promobanner-medium-tablet-2

Greentopf-Promobanner-medium-tablet

greentopf-promobanner-small-desktop-2

Greentopf-Promobanner-small-desktop

greentopf-promobanner-small-mobile-2

Greentopf-Promobanner-small-mobile

greentopf-promobanner-small-tablet-2

Greentopf-Promobanner-small-tablet

Zur Registrierung

Dieses Rezept ist nur für Premiummitglieder sichtbar.

vorschaubild-404

Vorschaubild-404

Log-in

f_logo_rgb-black_100

f_logo_RGB-Black_100

Login mit Facebook

g-logo

Login mit Google

Hier kommt der Datenschutz-Hinweistext hin

Registriere dich jetzt.

Wenn der User existiert, wurde eine Nachricht mit der Anweisung zur Zurücksetzung des Passworts an die angegebene E-Mail Adresse geschickt.

Noch nicht registriert?

Login.

Passwort

Persönliches

Mit deiner Registrierung stimmst du unserer <a href="/datenschutz" target="_blank" rel="noopener">Datenschutzerklärung</a> zu.

f_logo_rgb-black_58

f_logo_RGB-Black_58

Registrierung mit Facebook

Registrierung mit Google

Registrierung

Kaufe das neue Kochbuch und erhalte deinen persönlichen Zugangscode. <a href="/kochbuch">Erfahre mehr über Tiptopf – das Kultkochbuch</a>

Meine Favoriten

Rezepte durchstöbern

icn-instgram-2

ICN-instgram

Instagram

icn-facebook-2

ICN-facebook

Facebook

Bitte gib hier den Bestätigungscode zum Übertragen deines Accounts ein.
Nach Bestätigung des Codes wirst du ausgeloggt.

Du möchtest den Account an eine neue E-Mail-Adresse übertragen?
Gib hier deine neue E-Mail-Adresse oder die des neuen Besitzers ein und bestätige.
Du erhältst danach an deine aktuelle E-Mail-Adresse einen Code, mit dem du die Übertragung bestätigen kannst.
Im nächsten Schritt kannst du den erhaltenen Code eingeben.

Fahre bitte nur fort, wenn du keinen Zugriff mehr auf dein Profil, deine gespeicherten Favoriten und deine Einkaufslisten haben möchtest. Falls du einen Zugangscode hinterlegt hast, verlierst du auch den Zugriff auf die Premiumrezepte und -funktionen. Alternativ kannst du deinen Zugangscode auf eine andere Person übertragen. Lösche ihn aus deinem Account, und verschenke ihn. Wenn du auf den folgenden Link klickst, erhältst du eine E-Mail zur Bestätigung deiner Anfrage.

Account löschen

Der Code zum Löschen deines Accounts wurde dir per E-Mail zugesandt. Um das Löschen zu bestätigen, trage bitte hier den Code aus der E-Mail ein. Danach wirst du ausgeloggt, und dein Account wird gelöscht.

Zugangscode (optional)

Mein Lieblingsessen

Bitte beachte, dass du deinen persönlichen Zugangscode aus dem Kochbuch eintragen musst, um dauerhaft Zugriff auf alle Tiptopf-Rezepte zu erhalten. Jetzt Zugangscode eintragen!

Dein Premiumzugang läuft ab. Um ihn zu behalten, gib deinen Zugangscode aus dem Kochbuch ein. Du hast keines? Dann bestelle den Tiptopf in unserem <a href="https://shop.schulverlag.ch/de/tiptopf-90274.html" target="_blank" rel="noopener">Shop</a>.
Die Premiumversion ermöglicht dir Zugang zu allen Rezepten und Funktionen, wie Favoriten und Einkaufslisten erstellen.

Langfristig Premiumvorteile geniessen

Das geht ganz einfach – alle Infos dazu erhältst du auf der Seite <a href="https://meintiptopf.ch/kochbuch/">«Das Kochbuch»</a>.

200 g	Crème fraîche
2 KL	Zitronensaft
1 Briefchen	Safran
1 KL	Bouillon
2 Prisen	Salz
wenig	Pfeffer

Safransauce

Schritt für Schritt

1. Schritt

2. Schritt

Das könnte dir auch gefallen